PRODOTTI - DAL CAMPO ALLA TAVOLA

Natura e genuinità di una volta


  • Salumi tipici di Verona

    L’esperto salumiere produce, nel piccolo laboratorio aziendale, insaccati di primissima scelta, rigorosamente senza alcun additivo o conservante. La nostra produzione utilizza esclusivamente carne suina proveniente dall’allevamento dell’azienda agricola, con la sola aggiunta di aglio, pepe, sale, e spezie. In questo modo otteniamo salame, soppressa, pancetta arrotolata e steccata, coppa, fiocco, culatello, lardo, guanciale, e cotechino. Tutte le fasi della lavorazione sono effettuate manualmente: disossatura, cernita, preparazione dei tagli, macinatura, salatura, impasto, insaccatura e per ultimo, la legatura. Dopo quest’ultimo passaggio i prodotti vengono fatti asciugare e stagionare nella nostra cantina, scavata nel tufo come si usava una volta. Il salame è pronto in 4-5 mesi, la soppressa in non meno di 6 mesi, la pancetta ha bisogno di almeno 8 mesi di stagionatura. Controlli periodici e tanta pazienza fanno si che il risultato sia un prodotto unico!

  • Altri prodotti aziendali

    • L’olio extravergine di oliva dal sapore molto intenso, ma ugualmente dolce e profumato con retrogusto di mela verde
    • La pasta fresca fatta in casa con le uova delle nostre galline ruspanti
    • Il ragù di meticcio cinghiale in vasetto
    • La confettura di frutta fresca di nostra produzione a km 0


  • Informazioni di vendita

    I prodotti dell’azienda Agricola il Porcellino sono acquistabili presso il nostro spaccio in fianco al ristorante, prendete però appuntamento prima! La carne fresca, data la produzione limitata, va prenotata all’inizio della settimana e ritirata venerdì o sabato.

    Per prenotare basta parlare direttamente con
    Fulvio (0039) 349 4463505 tutti i giorni dalle 9:00 alle 21:00.




Il nostro micro allevamento di suini meticci cinghiali, cresciuti allo stato brado, in totale naturalezza, è una realtà quasi unica in tutta Italia.
La carne proposta al ristorante così come i prodotti venduti nello spaccio sono esclusivamente di nostra produzione.


Listino

Salumi

Lardo e Guanciale
€/Kg 14,00
Salame e Soppressa
€/Kg 18,00
Pancetta
€/Kg 18,00
Coppa
€/Kg 20,00
Pancetta steccata
€/Kg 24,00
Fiocco
€/Kg 28,00
Culatello
€/Kg 30,00

Carne

Filetto
€/Kg 20,00
Lonza e arista disossata
€/Kg 16,00
Braciole c/o, Coppa, Noce Fesa
€/Kg 14,00
Costine
€/Kg 9,00
Salamella
€/Kg 10,00
Pancetta, Guanciale
€/Kg 8,00
Stinco
€/Kg 7,00
Cotechino (solo d'inverno)
€/Kg 9,00
Lingua, Cuore, Rognoni, Fegato
€/Kg 7,00

Altri prodotti

Olio extravergine d’oliva 1 L
€/u 15,00
Olio extravergine d’oliva ½ L
€/u 8,00
Olio extravergine d’oliva ¼ L
€/u 4,50
Pasta fresca
€/Kg 7,00
Ragù meticcio cinghiale 330g
€/u 6,00
Confettura vasetto 340g
€/u 5,00

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