PRODUITS - DU CHAMP A LA TABLE

Nature et simplicité d’autrefois


  • Charcuterie typique de Vérone

    Dans le petit laboratoire de notre maison, l’expert charcutier-boucher produit des saucisses et des saucissons de tout premier choix, strictement sans additifs ni conservateurs. Dans notre production, nous utilisons uniquement de la viande de porc issue de l’élevage de notre exploitation, avec pour seuls ajouts de l’ail, du poivre, du sel et des épices. De cette façon, nous obtenons des saucissons, de la soppressa (saucisson du terroir), de la pancetta roulée et maintenue par deux éclisses en bois, de la coppa, du fiocco (saucisson maigre en forme de flocon), du culatello (saucisson issu de la partie la plus noble de la cuisse), du lard, de la joue de porc et du cotechino (saucisson chaud). Toutes les phases du travail de la viande sont effectuées manuellement : le désossage, le tri, la préparation des pièces, le hachage, le salage, la farce, la mise en boyau, et enfin la ligature. Après cette dernière étape, on laisse la place au séchage et à l’affinage de nos produits dans notre cave, creusée dans le tuf comme on le faisait autrefois. Le saucisson est prêt en 4 à 5 mois, pour la soppressa il faut compter au moins 6 mois, et au moins 8 mois pour la maturation de la pancetta. Des contrôles périodiques et une infinie patience avec, pour résultat, un produit unique !

  • Les autres produits de la ferme

    • L’huile d’olive extra vierge au goût très intense, mais aussi délicat et parfumé, avec un arrière-goût de pomme verte.
    • Les pâtes fraîches maison à base d’œufs de nos poules élevées en plein air.
    • La sauce au sanglier croisé en bocal.
    • La confiture de fruits frais de notre propre production au km 0.


  • Informations sur la vente

    Les produits de l’exploitation agricole « Il Porcellino » s’achètent à notre boutique située à côté du restaurant, mais il est préférable de prendre rendez-vous auparavant! Compte tenu de la production limitée, la viande fraîche devra être réservée en début de semaine et pourra être retirée le vendredi ou le samedi.

    Pour réserver, il suffit de parler directement à
    Fulvio (0039) 349 4463505 tous les jours de 9 h 00 à 19 h 00.




Notre micro élevage en liberté de porcs mestizos sangliers, dans la naturalité totale, est une réalité presque unique en Italie.
La viande de proposition au restaurant, ainsi que les produits vendus dans le magasin sont exclusivement de notre production.


Tarifs

Charcuterie

Lard et joue
€/Kg 14,00
Saucisson et soppressa
€/Kg 18,00
Pancetta
€/Kg 18,00
Coppa
€/Kg 20,00
Pancetta tenue par des éclisses
€/Kg 24,00
Fiocco
€/Kg 28,00
Culatello
€/Kg 30,00

Viande

Filet
€/Kg 20,00
Longe et carré désossé
€/Kg 16,00
Côtes et/ou coppa, noix, filet de poitrine
€/Kg 14,00
Côtelettes
€/Kg 9,00
Salamella (saucisse)
€/Kg 10,00
Pancetta, joue
€/Kg 8,00
Jarret
€/Kg 7,00
Cotechino (uniquement l'hiver)
€/Kg 9,00
Langue, cœur, rognons, foie
€/Kg 7,00

Autres produits

Huile d’olive extra vierge 1 L
€/u 15,00
Huile d’olive extra vierge ½ L
€/u 8,00
Huile d’olive extra vierge ¼ L
€/u 4,50
Pâtes fraîches
€/Kg 7,00
Sauce au sanglier croisé 330 g
€/u 6,00
Confiture pot 340 g
€/u 5,00

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